Amasadoras de pan, pizzas - Frigelu, Maquinaria hostelería y Alimentación

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Amasadoras de pan, pizzas


AMASADORAS PAN Y PIZZAS IBM
La particular forma de la espiral permite obtener una masa perfectamente homogénea en pocos minutos. Cuba, espiral y reja de seguridad en acero inoxidable. El reductor en baño de aceite les confiere un funcionamiento silencioso. Equipadas con temporizador y ruedas. Bajo pedido algunos modelos trifásicos pueden llevar dos velocidades
Potencia 370 W monofásica, cuba de gancho espiral. Medidas: 240*500*500 mm.
696,96 € 968,00 €
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Amasadora IB-M10 Cuba y cabezal fijos, capacidad de cuba 10 Litros, masa 8 kg.
Potencia 370 W monofásica, cuba de gancho espiral. Medidas: 260*500*500 mm.
725,04 € 1.007,00 €
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Amasadora IB-M15 Cuba y cabezal fijos, capacidad de cuba 16 Litros, masa 12 kg.
Potencia 750 W monofásica, cuba de gancho espiral. Medidas: 385*670*725 mm.
848,88 € 1.179,00 €
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Amasadora IB-M20 Cuba y cabezal fijos, capacidad de cuba 22 Litros, masa 17 kg.
Potencia 750 W, monofásica, cuba de gancho espiral. Medidas: 385*670*725 mm.
913,16 € 1.234,00 €
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Amasadora IBM 30 Cuba y cabezal fijos 32 Litros. 25 kg. de masa.
Monofásica. Potencia 1100 W de gancho espiral. Medidas: 425*735*810 mm.
1.103,34 € 1.491,00 €
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Amasadora IBM 40 Cuba y cabezal fijos 41 Litros. 35 kg. de masa.
Monofásica. Potencia 1100 W de gancho espiral. Medidas: 480*805*870 mm.
1.241,72 € 1.678,00 €
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Amasadora IBM 50 Cuba y cabezal fijos 48 Litros. 42 kg. de masa.
Monofásica. Potencia 1500 W de gancho espiral. Medidas: 480*805*870 mm.
1.334,96 € 1.804,00 €
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AMASADORAS  PAN Y PIZZAS IMR


La particular forma de la espiral permite obtener una masa perfectamente homogénea en pocos minutos. Cuba, espiral y reja de seguridad en acero inoxidable. El reductor en baño de aceite les confiere un funcionamiento silencioso. Equipadas con temporizador y ruedas. Bajo pedido algunos modelos trifásicos pueden llevar dos velocidades
Amasadora IMR-5 Cabezal elevable, cuba extraible , capacidad de cuba 7 Litros, masa 5 kg.
Potencia 370 W, monofásica. Medidas: 385*670*675 mm.
987,12 € 1.371,00 €
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Amasadora IMR-10 Cabezal elevable, cuba extraible , capacidad de cuba 10 Litros, masa 8 kg.
Potencia 370 W, monofásica. Medidas: 385*670*675 mm.
1.007,28 € 1.399,00 €
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Amasadora IMR-15 Cabezal elevable, cuba extraible , capacidad de cuba 16 Litros, masa 12 kg.
Potencia 750 W, monofásica. Medidas: 385*670*725 mm.
1.118,88 € 1.554,00 €
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Amasadora IMR-20 Cabezal elevable, cuba extraible , capacidad de cuba 22 Litros, masa 18 kg.
Potencia 750 W, monofásica. Medidas: 385*670*725 mm.
1.164,76 € 1.574,00 €
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Amasadora IMR-30 Cabezal elevable, cuba extraible , capacidad de cuba 32 Litros, masa 25 kg.
Potencia 1100 W, monofásica. Medidas: 424*735*810 mm.
1.420,06 € 1.919,00 €
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Amasadora IMR-40 Cabezal elevable, cuba extraible , capacidad de cuba 41 Litros, masa 38 kg.
Potencia 1100 W, monofásica. Medidas: 480*805*870 mm.
1.497,76 € 2.024,00 €
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Amasadora IMR-50 Cabezal elevable, cuba extraible , capacidad de cuba 48 Litros, masa 44 kg.
Potencia 1500 W, monofásica. Medidas: 480*805*870 mm.
1.560,66 € 2.109,00 €
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<img src="Amasadora TF-B.jpg" alt="Amasadoras de gancho cuba fija o extraible">
Amasadora de gancho
<img src="Amasadora TR-33.jpg" alt="Amasadoras de gancho cuba fija o extraible">
<img src="Amasadora TF-C.jpg" alt="Amasadoras de gancho cuba fija o extraible">

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AMASADORAS  AP  CUBA FIJA

<img src="ap-7.jpg" alt="Amasadoras de gancho cuba fija o extraible">

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AMASADORAS  AP-VE  CUBA EXTRAÍBLE

<img src="ap-17ve.jpg" alt="Amasadoras de gancho cuba fija o extraible">

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AMASADORAS DE GANCHO ESPIRAL CON CABEZAL FIJO
Y  O EXTRAÍBLE.   SAMMIC  MOD. SM Y SME

<img src="_sm-33_.jpg" alt="Amasadoras de gancho cuba fija o extraible Sammic">
<img src="amasadora de gancho espiral.2.jpg" alt="Amasadoras de gancho cuba fija o extraible Sammic">

AMASADORAS DE GANCHO ESPIRAL

Especialmente indicadas para masas duras (pizza, pan. . . ).  
Construcción resistente y fiable.
Estructura revestida con esmalte anti arañazo muy fácil de limpiar.
Rejilla de protección de acero inoxidable y elementos eléctricos de seguridad.
Temporizador de serie en modelos a partir de 20 litros.
Gama completa: - Capacidad de cuba de 10 a 75 litros.
- Una o dos velocidades.
-Cuba y cabezal fijos (Modelos SM), o cuba extraíble y cabezal elevable (modelos SME).
Partes en contacto con los alimentos enteramente en acero inoxidable (cuba, espiral, asta para partir la pasta).
Distintas Capacidades de cuba de 10--20--33--40--50 y 75 litros.

Modelos:    SM 10  SM/E 20  SM/E 33  SME-40  SME-50  SME-75
Capacidad:  10 LT    20 LT     33 LT      40 LT    50 LT    75 LT
Prod. KG       8         18         25           38          44        60     
KG. Harina     5        12         17           25          30        40     

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AMASADORA DE BRAZOS

Máquina: De funcionamiento similar al trabajo manual: sus brazos airean la masa sin fatigarla ni recalentarla. Produción 25 kg. de harina, potencia 3 CV. Monofásica.

<img src="2014-10-07 13.04.03.jpg" alt="Amasadora de brazos cuba extraible ">
<img src="2014-10-07 13.04.03.jpg" alt="Amasadora de brazos cuba extraible ">
AMASADORA DE BRAZOS
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<img src="amasadora de brazox.jpg" alt="Amasadora de brazos cuba extraible ">

AMASADORAS DE BRAZOS VIMAR

Máquina: De funcionamiento similar al trabajo manual: sus brazos airean la masa sin fatigarla ni recalentarla. Su construcción, cuidada en los mínimos detalles y resueltos de acuerdo a la técnica más moderna, lo es aún más en los puntos base de su mecanismo.
Engranajes: De ataque fresados y rectificados, siendo su lubricación automática, para lo cual van cerrados en “cárter” con baño de aceite, provisto de mirilla-nivel y retenes de seguridad en todas las cámaras.
Cojinetes de bolas: En todos los rozamientos.
Artesa: Construida de chapa de acero inoxidable.
Motor: Acoplado para su accionamiento.
Exterior: Completo y perfectamente blindado, evita todo peligro para el encargado de su manejo.
<img src="amasadora de brazos 2.jpg" alt="Amasadora de brazos cuba extraible ">
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LAS AMASADORAS, VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS DISTINTOS TIPOS

La fabricación del pan parece sencilla a simple vista, pero en ella se encierra un proceso complejo donde ocurren transformaciones físico-químicas que van aconteciendo desde el amasado y la fermentación hasta llegar a la cocción.

El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta etapa influirá tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duración y la capacidad de ocupación de la misma. Durante este proceso, los componentes de la harina (almidón, proteínas, grasas, cenizas y enzimas), pierden su individualidad y, junto con sus demás ingredientes, van a dotar a la masa de unas características plásticas (fuerza y equilibrio).

La oxidación que se produce en la masa por el contacto directo con el oxígeno del aire variará dependiendo de la intensidad del amasado, del tipo de amasadora, así como del volumen de ocupación de la masa sobre la cazuela de la amasadora.

Por lo tanto, podemos decir, que el desarrollo de la masa estará condicionado tanto por la formación del gluten como por el grado de exposición de la masa al oxígeno del aire. De tal forma, que cuando se acelera la oxidación y el desarrollo mecánico, disminuye el tiempo de amasado y, por el contrario, cuando el amasado es corto y la oxidación baja, habrá que dotar a la masa de mayor reposo para que adquiera mejores características plásticas.

No obstante, debemos tener en cuenta que también es posible, por medio de un amasado rápido, conseguir enseguida la formación de gluten y una escasa oxidación. Este hecho ocurre en las amasadoras de alta velocidad, en las que, si bien la masa está bien desarrollada, presenta una falta de fuerza, que es posible paliar con la adicción de una mayor proporción de ácido ascórbico, un período mayor de reposo o aumentando ligeramente la temperatura del amasado.

Dentro de esta etapa clave que es el amasado, van a jugar un papel muy importante, no solamente las amasadoras, sino también el recalentamiento de la masa, ya que estará condicionado por la velocidad y el tiempo.

En España, dentro de los tres tipos de amasadoras que más se utilizan (eje oblicuo, brazos y espiral), podemos decir que la de eje oblicuo es la que tiene menor fricción, le sigue la de brazos y la que más recalienta la masa es la de espiral, que eleva la temperatura entre 8 y 9º C más que la primera.

En un amasado de 1.100 revoluciones por minuto, si se amasa a velocidad lenta el recalentamiento será aproximadamente la mitad que si lo hiciéramos a velocidad rápida. La temperatura irá aumentando gradualmente a medida que aumente el tiempo de amasado.

Tipos de amasadoras
Si hacemos un balance del tipo de amasadoras que se emplean en España nos encontraríamos con los siguientes porcentajes de tipos de amasadoras:
Amasadora de espiral 45%
Amasadora de brazos 45%
Amasadora de eje oblicuo 3%
Otros (amasados rápidos) 7%

En los últimos años en todos los tipos de amasadoras se ha incorporado la modalidad de amasado con cazuela extraible, cada vez más empleado, ya que permite reposar la masa a mitad del amasado (autolisis o proceso de fermentación global) o incluso reposar unos minutos la masa antes de la división. Esta cazuela extraible está equipada de elevadores que permiten verter la masa sobre la tolva de la divisora.

Además de esta cazuela extraible se han incorporado:
– Ciclos automáticos programables con dos temporizadores, uno para cada velocidad (lenta o rápida).
– Sistema automático de raspadura de cazuela.
– Sistema de detección de la temperatura por display.
– Sistema de inyección de gas para controlar la temperatura del amasado.

La amasadora espiral

Con un 45% de utilización en el mercado, es junto con la amasadora de brazos la que tiene más usualmente los obradores españoles. Además, es la que mayor aumento de utilización está teniendo con respecto a los demás tipos de amasadoras.

De la amasadora espiral debemos destacar su rapidez, lo que conlleva una reducción del tiempo de amasado, que permite abastecer a una línea de producción sin tener que aumentar la capacidad del amasado. Este sistema trabaja la masa con una presión de arriba hacia abajo, consiguiendo una menor oxidación a la vez que un mayor recalentamiento y menos fuerza inicial, por lo que es apta para la fabricación de barras con entablados automáticos así como para el pan precocido, ya que este sistema no impulsa exageradamente el pan en el horno; aunque esta falta de fuerza puede ser compensada en algunas ocasiones con un período mayor de reposo.

Algunos modelos de este tipo de amasadora, ya en decadencia, no están equipados con el vástago central, lo que provoca que la masa se aglutine sobre la espiral recalentándose. Otros tienen la cazuela demasiado profunda, por lo que la oxidación es baja, obteniéndose masas muy batidas y con poca fuerza.

El radio de acción del brazo espiral también va a influir en las condiciones. La masa se recalienta más en aquellos modelos en los que el radio de acción es pequeño, lo que nos indica que únicamente está en movimiento 1/4 del total de la masa.

Generalmente en todas las amasadoras espirales se puede cambiar el sentido de la cazuela, lo que permite hacer masas más pequeñas y sacar la masa desenganchándola del brazo al cambiarle de sentido.

Hay que destacar que es necesario disponer siempre de agua fría, e incluso en los días más calurosos, de hielo en escama para no sobrepasar la temperatura ideal de la masa.

La amasadora espiral es la que posee un mayor número de artilugios, entre los que podríamos destacar los indicadores de temperatura por infrarrojos, contador de consumo de energía, cazuela con báscula incorporada -que permite ir pesando la masa sobre la misma cazuela-, doble espiral que reduce a la mitad el amasado, así como sistema de inyección de gas para controlar la temperatura de la masa.

La amasadora de brazos

Es esta la amasadora que cuenta con mayor tradición en nuestros país; aunque en los tiempos actuales se está quedando como una máquina auxiliar. Se utiliza para masas de bollería y pastelería, masas blandas (chapata, hogaza, etc.), masas integrales y de centeno.

El tiempo de amasado oscila entre los 18 y los 30 minutos por lo que, es una máquina lenta, obligando a incorporar la levadura a mitad del amasado para reducir inicialmente la fuerza de la masa.

El recalentamiento es bajo aunque hay que destacar la diferencia del amasado según sea el grado de ocupación de la cazuela, de tal forma, que a menor número de kilos de harina, mayor será la oxidación.

La capacidad para producir masas más oxigenadas permite obtener fermentaciones rápidas.

La sobreoxigenación a que es sometida la masa produce un exceso de fuerza que se traduce en un mayor impulso del pan en el horno, razón ésta por la que no es muy recomendable su utilización en panes precocidos, al correr el riesgo de arrugamiento.

En masas muy blandas se recomienda no añadir la totalidad del agua al principio del amasado, sino que parte del agua se irá incorporando poco a poco a medida que aumenta el amasado; de esta forma se puede ahorrar entre un 15 y un 20% de tiempo de amasado.


VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS DIFERENTES TIPOS DE AMASADORAS


AMASADORA DE ESPIRAL

VENTAJAS
• Escaso volumen de la máquina.
• Amasado rápido.
• Permite hacer masas grandes y pequeñas.
• Fácil descarga al invertir el sentido de la cazuela.
• Precisión en el tiempo de amasado.
• Adecuada para el pan precocido.
• Adecuada para el entablado automático de barras.

INCONVENIENTES
• Recalentamiento de la masa.
• Poca fuerza.
• Baja oxidación.
• Disponer siempre de agua fría e incluso en verano de hielo.
• No es adecuada para las masas duras.


AMASADORA DE BRAZOS

VENTAJAS
• No recalienta la masa.
• Poco derrame de harina al inicio.
• Fácil manejo para trabajadores no iniciados.
• Apta para masas blandas y bollería.
• Reduce el tiempo de fermentación.
• Se adapta bien tanto a masas duras.

INCONVENIENTES
• Velocidad lenta
• Demasiada fuerza del amasado.
•Mucha oxidación.
• Panes voluminosos.
• En masas blandas hay que añadir parte del agua poco a poco para reducir el tiempo de amasado.
• Hay que incorporar la levadura al final como a blandas del amasado.





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