Armarios Secaderos para Quesos
ARMARIO SECADERO PARA CURADO DE QUESOS
Los ARMARIOS SECADERO ·
Exterior e interior en acero inox. AISI 304, incluida la trasera, exterior en acabado finamente satinado e interior en 2B.
· Patas de acero inox. AISI 304 finamente satinado, regulables en altura.
· Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad 40 Kg/m3 y con ODP=0, no daña la capa de ozono.
· Unidad condensadora refrigerada por aire.
· Control de secado con regulación independiente del tiro forzado, de la temperatura y de la humedad, según las necesidades del proceso, resis-tencia eléctrica aleteada, con parada automática a la apertura de puertas y evaporador con protección anticorrosión. Sistema de renovación del aire interior.
· Interior con esquinas redondeadas, equipado con parrillas especiales más tupidas de acero inox. sobre bandejas recoge suero, también en acero inox. y ambas sobre guías regulables en altura.
· Panel de mandos en zona frontal, con interruptor luminoso bipolar y controlador electrónico digital específico, con posibilidad de programar fases para regular la temperatura y humedad durante los distintos ciclos de curado del producto.
· Detección de anomalías de funcionamiento por desviación de los límites de temperatura y humedad con señal luminosa y acústica.
· Desescarche automático.
· Puertas con tirador integrado, cierre automático y fijación de la posición abierta. Usa burletes magnéticos, fácilmente intercambiables.
· Cerraduras con llave en todas las puertas
· Ventiladores electrónicos y compresores más eficientes.
· Grupo refrigeración “FREEPACKCOOL” monoblock extraíble y fácil-mente intercambiable.
ETAPAS DE MADURACIÓN:
1ª Periodo de secado de 12 a 20 horas.
2ª Periodo de maduración de 2 días a 2 años.
2ª Periodo de maduración de 2 días a 2 años.
ARMARIO SECADERO DE QUESOS
Exterior, incluida la trasera e interior en acero inoxidable de alta calidad. Las patas también son de acero inox. regulables en altura 140-200 mm.
GRUPO FREEPACKCOOL
Sistema monoblock “unidad frigorífica y grupo motor” en un bloque totalmente extraíble, pudiendo ser intercambiado fácilmente. Esto simplifica enormemente las reparaciones y el futuro reciclado del modelo.
FUNCIONALIDAD
Dispone de parrillas de acero inox. sobre guías regulables en altura, para colocar los quesos. Dispone a su vez de unas bandejas para recoger el suero sobrante. Ofrece una gran capacidad interior para unas dimensiones exteriores reducidas. Con la opción puertas de cristal es ademásBun estupendo expositor del producto.
HIGIENE
Interior con cantos y esquinas redondeados para facilitar la limpieza. Dispone de un desagüe para drenaje de líquidos del interior.
CONTROL
Control electrónico específico, regula la Tª y humedad en diferentes fases, con visor digital del estado. Tiene sistema de alarma para salida de rangos especificados en T y HR(%). Táctil
WiFi
Control y regulación remota de la Tª, visor de gráficos de Tª registrada, alarmas por salida
CERRADURAS
Todas las puertas llevan cerraduras con llave de serie.
Clase climática 5
Armario secadero J-500-Q. Potencia frigirífica 458 W. Potencia calorífica 600 W. Potencia eléctrica 950 W.
Armario secadero J-700-Q. Potencia frigirífica 460 W. Potencia calorífica 600 W. Potencia eléctrica 950 W.
Armario secadero J-1000-Q. Potencia frigirífica 617 W. Potencia calorífica 600 W. Potencia eléctrica 975 W.
OBSERVACIONES SOBRE EL PROCESO DE CURADO-MADURACIÓN DE QUESOS CON LAS MÁQUINAS J-500-Q, J-700-Q y J-1000-Q
Cada partida de quesos preparada es única y diferente de las demás, es decir, cada maestro quesero tiene una peculiaridad diferente al resto, depende de la cantidad y de la calidad de la mezcla de componentes, de los componentes en sí mismos, depende del método de prensado utilizado, etc. Muy influyente es también el tipo de aditivos que se les añada, etc. Una vez aclarado este punto, ofrece unas pautas generales a seguir que deberán ser reajustadas por cada usuario en particular durante las primeras ocasiones que utilice la máquina, quedando después ajustada para los productos probados. De forma orientativa y tomándolo de forma general, nuestra experiencia nos ha dado buenos resultados con las siguientes condiciones:
- Primera etapa denominada rezumado, donde se somete al producto a una temperatura más alta entre los 16ºC y 18ºC manteniendo la humedad relativa también bastante alta entre el 70% y el 80% siempre dependiendo del producto. Es una etapa de corta duración entre 12 y 24 horas.
- Segunda etapa denominada de curado o secado, donde la temperatura no es tan alta, entre 12ºC y 16ºC y la humedad relativa prácticamente igual, entorno al 70% - 80%. Es una etapa más larga, que puede durar entre 1 y 3 días o más dependiendo del tipo de producto y tamaño, normal- mente hasta que el queso pierde un determinado porcentaje de peso que puede oscilar entre el 10% y el 25%.
- Tercera etapa denominada de maduración, donde la temperatura baja un poco, entre 8ºC y 12ºC y la humedad relativa entorno al 80% - 90%. Es una etapa larga, que puede durar desde una semana a varios meses, dependiendo del tipo de producto y tamaño. En esta etapa se puede realizar siembra en flora superficial, tratamientos de la corteza. Es una etapa que necesita aireación y en la que se deben realizar los volteos de las piezas pautadamente. Es muy importante seguir los plazos correctos en estas etapas y no intentar acelerar los procesos, porque esta aceleración puede estropear la calidad del producto final.
- Se podría añadir una cuarta etapa denominada almacenamiento, consiste en mantener el producto final en óptimas condiciones de temperatura y humedad, a la espera de su venta o consumo. Un almacenamiento en condiciones incorrectas puede estropear un buen producto bien secándolo en exceso o aportando demasiada humedad con el consiguiente riesgo de crecimiento de microorganismos nocivos y mohos o llevando el producto a la putrefacción.
ARMARIO SECADERO QUESOS PUERTAS CIEGAS
Capacidad 415 litros. 5 estantes, medidas: 505*465 mm. 5 bandejas suero. Monofásico. Rango de temperatura 0º/30ºC.
Medidas: 650*730*2000 mm.
Medidas: 650*730*2000 mm.
2.452,95 €
3.555,00 €
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Capacidad 610 litros. 5 estantes, medidas: 650*530 mm. 5 bandejas suero. Monofásico. Rango de temperatura 0º/30ºC.
Medidas: 710*855*2130 mm.
Medidas: 710*855*2130 mm.
2.915,94 €
4.226,00 €
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Capacidad 920 litros. 10 estantes, medidas: 505*465 mm. 10 bandejas suero. Monofásico. Rango de temperatura 0º/30ºC.
Medidas: 1275*730*2000 mm.
Medidas: 1275*730*2000 mm.
3.371,34 €
4.886,00 €
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ARMARIO SECADERO PARA CURADO DE QUESOS CON PUERTAS DE CRISTAL
Siguen la misma línea que las puertas ciegas, el marco es de acero inox. AISI 304 y cuenta con triple vidrio y doble cámara para mejorar el aislamiento. Además llevan de serie iluminación led.
Opcionalmente se puede instalar un sistema de varios colores (RGB) con mando a distancia.
Capacidad 415 litros. 5 estantes, medidas: 505*465 mm. 5 bandejas suero. Monofásico. Rango de temperatura 0º/30ºC.
Medidas: 650*725*2000 mm.
Medidas: 650*725*2000 mm.
2.797,95 €
4.055,00 €
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Capacidad 610 litros. 5 estantes, medidas: 650*530 mm. 5 bandejas suero. Monofásico. Rango de temperatura 0º/30ºC.
Medidas: 710*855*2130 mm.
Medidas: 710*855*2130 mm.
3.323,04 €
4.816,00 €
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Capacidad 920 litros. 10 estantes, medidas: 505*465 mm. 10 bandejas suero. Monofásico. Rango de temperatura 0º/30ºC.
Medidas: 1280*725*2000 mm.
Medidas: 1280*725*2000 mm.
4.061,34 €
5.886,00 €
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