Armario fermentación controlada
ARMARIO FERMENTACIÓN CONTROLADA
Rango de funcionamiento -20º a + 40ºC.
Medidas: 830*1025*2260 mm.
Medidas: 830*1025*2260 mm.
4.823,10 €
6.990,00 €
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Este armario trae a la panadería la tecnología más moderna, para garantizar la conservación automática de la masa, su reposo y fermentación. Los controles intuitivos se basan en un potente microprocesador que gestiona la temperatura (refrigeración y calefacción), humedad y flujo de aire para alcanzar la excelencia en la apariencia de pan, la textura, la corteza y la consistencia, así como en pastelería y otras variantes de masa.
Temporizador programable: permite a los panaderos mejorar no sólo la calidad del producto, sino también la programación de producción 24h al día, 7 días a la semana. El producto final es mejor porque se permite el reposo de la masa durante más tiempo entre la mezcla y la fermentación, mientras que la programación mejora la calidad de vida del panadero y reduce los costos ya que no hay necesidad de pagar horas de trabajo nocturno.
- Aislamiento en poliuretano a base de agua con cero PAO (Potencial de Agotamiento del Ozono) y cero PCG (Potencial de Calentamiento Global) inyectado a alta presión, densidad 40 Kg/m3.
- Pies ajustabl es en acero inoxidable para una nivelación exacta.
- Flujo de aire indirecto: las aperturas laterales dobles restringen el flujo de aire, evitan la deshidratación de la masa y los cambios en la levadura de la masa durante la noche.
- Humedad: el humidificador se activa en la fase 3 y 4. En la fase 4 la acción se refuerza con un flujo de aire pulsado (intermitente) para mantener una alta humedad relativa.
- Panel de control visual e intuitivo.
- Apertura lateral para flujo de aire indirecto.
- Cantos preformados recortados a 135º, fáciles de limpiar.
- Interior: 20 niveles para bandejas 600x800 mm.
- Puerta de cierre automático y bloqueo a 100º
Fermentadoras controlada AFINOX MEKANO PRO
Una herramienta indispensable para la panificación y la pastelería. La precisa regulación de temperatura, humedad, ventilación y tiempo, nos garantizan un producto de máxima calidad en los procesos de fermentación.
- Construido en acero inox. Aisi 304
- Sistema de control humedad de cámara con humidificador
- Ciclos disponibles: Abatimiento, descongelación, fermentación, ciclos combinados.
- Función multinivel
- Tarjeta sd con video tutorial y puerto Usb para descarga datos HACCP
- Sistema automático de descongelación y evaporación de agua
- Iluminación led
- Sonda multipunto con 4 puntos de lectura
DESCONGELACIÓN. Los picos de trabajo altos o bajos pueden requerir de forma inesperada el uso de productos semiacabados previamente almacenados. Descongele la masa antes de su fermentación.
FERMENTACIÓN. Hay muchos secretos para una masa blanda y digerible. La fermentación es un proceso delicado y gradual en el que el tiempo, la temperatura y la humedad debe estar siempre bajo control.
CONSERVACIÓN. Pare el proceso de fermentado en el momento óptimo. Usted decide si: Conserva la masa fría lista para hornear. control. Abatir la masa para ultracongelar y estocar
Ciclo de Trabajo
La tecnología Afinox, con su revolucionario software y el sistema de control touch con pantalla de 9”, nos permiten una gestión precisa e intuitiva de todos los parámetros. Gracias al ciclo combinado con hasta 6 fases consecutivas, podemos estandarizar los procesos de elaboración y obtenemos una fermentación perfecta, con productos siempre fragantes y digeribles.
Soluciones y ventajas para la PANADERÍA
Reducción de trabajo nocturno y festivos. Mekano Pro permite al operador dividir la preparación en varios pasos. Las fases de la fermentación, preprogramables y ejecutables incluso en su ausencia, garantizan
una masa perfectamente fermentada y lista para ser horneada a la mañana siguiente. Mayor comodidad y confort de Trabajo!
Soluciones y ventajas para la PIZZERÍA
Para obtener una masa de pizza crujiente al externo y suave al interno, es necesario garantizar una adecuada maduración de la masa, respetando la justa medida de tiempos y humedad. Mekano Pro nos permite obtener productos homogéneos y estandarizados, siempre perfectamente
Soluciones y ventajas para la PASTELERÍA
La pasteleria, sin renunciar a sus grandes clásicos, no debe negarle espacio a la novedad. La utilización y la sabia elaboración de elementos únicos, como por ejemplo la levadura madre, o productos estacionales y locales, nos permiten una gran ventaja competitiva, garantizando un stock diversificado. y reduciendo el desperdicio de materias primas.
Capacidad 18 bandejas de 600*400. Rango de funcionamiento -10º a + 45ºC. Rango humedad 45 / 95%
Medidas: 733 x 843 x 2090 mm.
Medidas: 733 x 843 x 2090 mm.
5.954,90 €
8.507,00 €
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Capacidad 36 bandejas de 600*400. Rango de funcionamiento -10º a + 45ºC. Rango humedad 45 / 95%
Medidas: 803 x 1016 x 2090 mm.
Medidas: 803 x 1016 x 2090 mm.
6.666,10 €
9.523,00 €
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Capacidad 2 Carros 600 x 400. Rango de funcionamiento -25 /+45 ºC. Rango humedad 45 / 95%
Medidas: 1290 x 1332 x 2466 mm.
Medidas: 1290 x 1332 x 2466 mm.
12.449,45 €
19.153,00 €
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