Armarios Secaderos para Embutidos - Frigelu: Maquinaria Hosteleria y Alimentación.

· Exterior e interior en acero inox. AISI 304, incluida la trasera, exterior en acabado finamente satinado e interior en 2B.

· Patas de acero inox. AISI 304 finamente satinado, regulables en altura.

· Aislamiento de poliuretano inyectado a alta presión con densidad 40 Kg/m3 y con ODP=0, no daña la capa de ozono.

· Unidad condensadora refrigerada por aire.

· Control de secado con regulación independiente del tiro forzado, de la temperatura y de la humedad, según las necesidades del pro-ceso, resistencia eléctrica aleteada, con parada automática a la apertura de puertas y evaporador con protección anticorrosión.

· Interior con esquinas redondeadas, equipado con barras de acero inox. sobre guías regulables en altura.

· Panel de mandos en zona frontal, con interruptor luminoso bipolar y controlador electrónico digital específico, con posibilidad de pro-gramar fases para regular la temperatura y humedad durante los dis-tintos ciclos de secado del producto.

· Detección de anomalías de funcionamiento por desviación de los límites de temperatura y humedad con señal luminosa y acústica.

· Desescarche automático.

· Puertas con tirador integrado, cierre automático y fijación de la po-sición abierta. Usa burletes magnéticos, fácilmente intercambiables.

· Cerraduras con llave en todas las puertas

· Ventiladores electrónicos y compresores más eficientes.

· Grupo refrigeración “FREEPACKCOOL” monoblock extraíble y fá-cilmente intercambiable.

OBSERVACIONES SOBRE EL CURADO DE EMBUTIDOS Y SIMILARES CON LAS MÁQUINAS J-700, J-500 y J-1000

Nota aclaratoria:

La experiencia nos ha demostrado que cada partida de embutidos preparada es única y diferente de las demás, es decir, cada carnicero tiene una peculiaridad diferente al resto, depende de la cantidad y de la calidad de la mezcla de componentes, de los componentes en si mismos por ejemplo el pimiento en trocitos dificulta mucho el ligado del chorizo, depende del tiempo en reposo antes de meter en la tripa, etc. Muy influyente es también el tipo de aditivos que se les añada, como secantes, ligantes etc.

Una vez aclarado este punto,ofrece unas pautas generales a seguir que deberán ser reajustadas levemente por cada usuario en particular durante las primeras ocasiones que utilice la máquina, quedando después ajustada para los productos probados.

- CHORIZO 1 día o 1,5 días período de estufado leve 18ºC y 85% HR A partir de ahí, bajamos Tª y Humedad Relativa 15ºC - 12ºC y 75% HR Una vez el chorizo alcance el curado deseado para mantenimiento bajar la temperatura, entorno a 6ºC, manteniendo la humedad.

- CHISTORRA Se puede eliminar el período de estufado o reducirlo a medio día, luego en dos o tres días a unos 12ºC y 75% HR puede ser suficiente.

- PANCETAS, CARETAS, LOMOS … Depende mucho del tamaño de la pieza (no es conveniente meter una panceta grande o un lomo con costillas que son finas y con hueso). Para piezas grandes se amplia el periodo de estufado a 2 ó 3 días y a unos 20ºC y 90 % HR y luego se baja la temperatura entorno a los 15ºC-12ºC y a 75% HR para el curado, que suele ser bastante más largo que en el caso de embutido. Para mantenimiento se baja la temperatura y se mantiene la humedad.